Mandariini-juustokakku
Pohja:
200 g keksejä (esim. Digestivi ja kaurakeksit...)
75 g voita
Täyte:
4 liivatelehteä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
2 dl kuohukermaa
Kuorrute:
2 prk säilykemandariineja
3 liivatelehteä
Murenna keksit irtopohjavuokaan leivinpaperin päälle ja nypi huoneenlämpöinen voi joukkoon. Tasoita pohja ja laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Sekoita sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja tuorejuusto tasaiseksi seokseksi. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Sulata liotetut liivatteet kiehuvaan vesitilkkaan ja ja kaada ohuena nauhana tuorejuusto seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää sekaan kerma varovasti käännellen. Kaada täyte keksipohjan päälle, tasoita pinta ja laita jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai vaikka yön yli.
Kun kakku on jähmettynyt, valmista kuorrute. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Valuta säilykemandariinit ja asettele kakun päälle. Sulata liotetut liivatteet n. 2 rkl kiehuvaa vettä ja kaada mandariinien päälle.
Anna hyytyä jääkaapissa vielä puolisen tuntia.
